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闫德宏:从实体餐馆到“家庭厨房”
眼下,随着微信、各种网络订餐APP的兴起,“家庭厨房”或“私房菜”等餐饮服务因经营门槛低,再者搭上了 “互联网+”的快车,可以让食客足不出户就能享受到便宜而便捷的送餐服务,极大地满足了上班族等群体的需求,这也让不少创业者从中看到了商机。
在餐饮行业摸爬滚打了二十多年的闫德宏就是其中的一员,他放弃门店,在自己家办起了“懒喵厨房”,销售自制的盐水鸭。虽然每天十多只的销量算不上太多,但他却乐在其中。
6月25日,记者来到市开发区丹阳办事处东站新村看到,今年55岁的闫德宏正在自家厨房里忙活。由于这个厨房专门制作盐水鸭,除了使用的炊具设备和食材外,没有其他杂物,因此十分干净整洁。灶台上不锈钢桶里,正熬制着卤汤,他将一只只清洗干净的肥鸭放进桶里进行卤煮。每当手机一响,他就兴奋地拿起手机查看订单。闲暇的时候,他还会把制作的过程拍成图片或者视频发布到朋友圈,让大家放心食用。
“俗话说,艺不在多而在于精。我希望在一种美食上精耕细作,做出特色,打造自己的品牌,这样也更容易把控食品质量。”谈起创业的经历,闫德宏说,他开过服装厂,也开过饭店。尤其是在餐饮行业摸爬滚打的20多年里,让他意识到,随着生活水平的不断提高,人们的口味也在不断变化,更何况众口难调,所做的菜品很难让每一位顾客都满意。再加上做餐饮本身就很辛苦,每天熬夜不说,还要面对酗酒的食客。一年算下来,除去房租等成本,也挣不了多少钱。
随着外卖的兴起,闫德宏发现市场上非常流行“私厨+配送”的外卖模式,这样灵活便捷的方式满足了不少消费者的餐饮需求,最主要的就是节约了成本。于是,他干脆关了餐馆,开始转向家庭厨房,并把目标放在盐水鸭这道美食上。他专门到南京拜师学艺,并结合菏泽当地人的口味,通过一次次实验,调制出独特的配方。
“餐饮行业最重要的就是食品安全问题,因此食材选择非常重要。”闫德宏深知,食品安全关系大家的身体健康和生命安全。网络订餐属于一种新生业态,食品安全面临着极大的风险考验。为了让大家吃上健康安全的美食,28天喂出的饲料鸭他坚决不用,而是多次到东北的养鸭大户那里考察,选择在湖边、河道散养两年的鸭子作为食材,不仅营养健康,而且口感好。
2018年,他注册了自己的餐饮公司,一边在家里做盐水鸭,一边利用网络平台销售。起初,微信朋友圈的朋友购买品尝后,都称赞味美口感好。后来通过老顾客良好的口碑宣传,他做的盐水鸭吸引了更多的消费者购买,忠实粉丝也在不断增多。
“等顾客群稳定后,我还会逐步推广盐水鹅等食品,让更多的人品尝到美味。”闫德宏说,做家庭厨房,没有了房租成本,可以更好地让利客户,自己也可以全身心地制作美食。他要靠低利润、好食材来赢得市场,让大众吃上实惠健康的美食。

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